本书为纺织机械基础教材，主要介绍机构的工作原理、通用零件结构知识、机械图的识别、力学的基本理论。内容包括：平面机构的结构分析、机械识图基础、力学基础知识、平面连杆机构、凸轮机构、其他常用机构、带传动和链传动、齿轮传动、机械变速传动、轮系、联接、轴及轴承、联轴器和离合器、弹簧等。
　　本书可供现代纺织、染整、针织、近机械类、非机械类专业师生使用。

　　Fusion food一词，据说，最早起源于澳洲。由于都是开放的移民国家，加之与亚洲餐饮交流密切，澳洲厨师在菜肴的制作上，常常打破常规，大胆使用亚洲菜肴的技法和原料，创新的菜肴常常令人耳目一新。
　　这种将具有完全不同文化、信仰、历史背景的各国菜品原料与技法等相融合的菜肴理念，很快被西方其他国家的烹饪界接受，并形成了以纽约为中心的西方菜品创新的新潮流。这种潮流，有一个中心词语，就是“Fusion”。“Fusion”一词，本意是熔合与融合，用到餐饮上，就是大胆借鉴其他国家，特别是跨洲国家菜肴调味、技法、装盘、装饰等等的方式。用这种方式创新出的菜肴，称为“Fusion food”（融合派菜肴），制作这种菜肴的厨师称为“Fusion chef”（融合派厨师），而经营这种菜肴的餐厅，就称为“Fusion restaurant”（融合派餐厅）。
　　在欧洲，以法国为首的欧洲厨师，也积极倡导和实践这种理念。由于有深厚的文化底蕴，法国厨师在实践中，不仅对其他国家菜肴进行借鉴和融合，还提倡打破本国传统烹调思维的一些禁锢，大胆进行混合与尝试，由此进一步丰富了融合派的内涵。我们在与一位法国著名大厨进行交流时，他说，他在去年曾尝试将牡蛎塞在牛扒里进行烹调。在传统思维中，将牛肉与牡蛎这两种风味完全不搭界的原料放在一起，是绝对可笑的，也是不可能的。然而，打破常规，尝试不可能的事，这就是“Fusion food”的真正意义。
从世界看中国。中国的餐饮业，实际上，一直在这个方面进行不懈的努力，从历史来看，我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代，我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一，长盛不衰，也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年，随着改革开放，国内外交流的日益频繁，西餐餐厅的增多，西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌，这为中餐借鉴西餐，丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类，提供了更多的便利。
　　由于人文、地理等条件的不同，西餐烹饪技术在许多方面，具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天，了解西餐技术特征，探索将西餐的技术运用到中餐中来，既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴，也为中餐的进一步发展，提供了新的营养。
　　本书正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是，本书在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时，还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴，进行了大量的举例。
　　此外，本书中的大量图片，有利于读者简洁而直观地解读西餐技术以及中西合璧菜肴。

 

 

 

　　高海薇，四川烹饪高等专科学校食品科学系副教授，西餐教研室主任。
　　先后毕业于四川烹饪高等专科学校烹饪系、四川师范大学外语系，现为哈尔滨商业大学企业管理在读硕士。曾赴法国、意大利学习和交流西餐。
　　中国烹饪协会西餐专业委员会委员，四川省美食家协会西餐专业委员会主任委员，四川省营养学会会员，《川菜》杂志社专业委员会委员，国家职业资格证书考评员。
已经出版的部分专业书籍和文章有：
　　担任主编或副主编：《西餐烹调工艺》、《西餐烹调技术》、《川菜百味经典丛书》（共四册）、《怎样开正宗川菜馆》、《怎样开正宗四川火锅店》等多部餐饮书籍。
编著：《美妙开胃菜》。
　　参与编写：《中国烹饪大典》（共七卷）、《中国饮食诗文大典》、《烹饪原料学》、《川食奥秘》、《西方饮食文化》、《刀叉与筷子——中西饮食文化比较》等书籍。
　　发表中西餐饮专业文章近百篇。