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食品生物技术
出版日期:2021-04-01 ISBN:978-7-5180-8186-8
作者: 方维明 丛书名:“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
开本:16开装订:平装
纸书定价:¥49.80 字数: 344 千字
页码: 280 读者对象:食品专业师生

内容简介 前 言 序 言 精彩片段 章节目录 作者简介 出版者的话 书 评
本书主要介绍了生物技术的基本原理与技术及其在食品科学与安全领域的应用,突出了生物技术在食品防腐剂、食品营养与功能因子生产及在食品安全检测控制等方面应用的内容。全书共16章,前5章主要介绍了生物技术的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技术,其余各章分别介绍了生物技术在食品加工保藏及质量安全控制等方面的应用。 本书可作高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、生物技术与工程等专业的教材或参考书,也可供相关专业领域的科技人员阅读参考。


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