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现代豆腐工艺学
出版日期:即将出版 ISBN:978-7-5180-3970-8
作者: 郭久文 丛书名:
开本:16开装订:平装
纸书定价:¥70.00 字数: 135 千字
页码: 228 读者对象:城乡自主创业的手工业者及食品科技人员的参考资料

内容简介 前 言 序 言 精彩片段 章节目录 作者简介 出版者的话 书 评
现代豆腐工艺学主要收集、整理及综述了国内外有关白豆腐、保健豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐皮、腐竹、乳腐、豆腐凝固剂等的工艺过程、操作要点、经验、工艺优化结果等较为全面且尽量最新的资料及专利。作者尽量反映最新的豆腐类食品的工艺、操作要点以及经验。本书适用于家庭、作坊和豆腐厂制作豆腐类食品的有关科技人员及社会大众,也可以作为食品专业科技人员的参考资料。


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