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浏览次数:550
食品生物化学
出版日期:2022-03-01 ISBN:978-7-5180-9086-0
作者: 刘静 杨玉红 张红娟 丛书名:
开本:16开装订:平装
纸书定价:¥49.80 字数: 243 千字
页码: 196 读者对象:食品专业师生

内容简介 前 言 序 言 精彩片段 章节目录 作者简介 出版者的话 书 评
食品生物化学是食品类专业群的一门必修课程,是学习各门专业课程的前提与基础,是化学与食品科学交叉的纽带。本书共十个部分,包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢,揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质,以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能,为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供必要的基础,同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下较为宽广的理论与技能基础。


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