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第二章
中国名茶养生茶饮
85%50%左
绿茶
绿茶的种类
分类
品种
长炒青：成品有珍眉、秀美、贡熙等
圆炒青：成品有珠茶等
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春
普通烘青：闽烘青、浙烘青
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等
煎茶、雨露、碾茶等
滇青、川青、陕青等
绿茶的保健功效
现代科学大量研究证实，经常饮用绿茶对人的身体具有极好的保健作用，所以绿茶被人们赞誉为“国饮”。
一、调节精神。绿茶中含有较多的咖啡碱，这种成分不同于咖啡里的咖啡因，不仅不会刺激胃液，反而会发挥促进中枢神经的功效，达到提神醒脑、舒缓身心的目的。
二、美容瘦身。绿茶具有很好的抗氧化功效，并且还富含维生素E、B族维生素等护养皮肤的有效成分，因此，上班族经常饮用绿茶能帮助体内毒素的排出，调节脂肪代谢。
三、防癌抗癌。据报道称，绿茶中的黄酮物质有不同程度的抗癌作用，能提高机体的免疫力。
四、解毒消炎。绿茶性凉，偏寒，具有清热解毒的功效，对于肠道细菌感染以及肝功能的恢复很有帮助，适合糖尿病患者、油腻食品食用过多者以及醉酒者饮用。
绿茶的冲饮方法
■适用茶具
用玻璃器皿冲泡绿茶是最妙的，因为冲泡绿茶时，茶叶条索慢慢舒展，犹如水中的“舞女”，姿态婀娜，富于动态美，这一切都可隔着玻璃杯尽收眼底。
■水温控制
绿茶一般用85℃左右的水冲泡，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适度调整。
■投茶量
一般而言，绿茶与水的标准比例为1∶50，即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
■冲泡时间及次数
绿茶一般冲泡三次为宜，第三泡之后，茶汤滋味就开始变淡了。茶杯中注入水之后，浸泡1分钟左右，即可品茶。冲泡好的绿茶最好在3～6分钟内饮用完。
茶品推荐
西湖龙井
产地／杭州西湖的狮峰、龙井一带。
口感／香气幽雅清高，隐有炒豆香或兰花豆香，滋味鲜香爽口、浓郁醇和。
对症保健／适用于头痛、眼疾、口干、疲劳、暑热等。
六安瓜片
产地／安徽省六安市金寨县及霍山县的毗邻山区和丘陵。
口感／香气清香持久，滋味鲜醇回甘。
对症保健／适用于消化不良、龋齿、口臭、动脉硬化等。
信阳毛尖
产地／河南省信阳市西南部山区的车云山、集云山、云雾山、天云山等茶场。
口感／清香高长，滋味浓烈或浓醇。
对症保健／适用于头痛感冒、疲劳、肠道细菌感染等。
庐山云雾
产地／江西省九江市庐山五老峰、汉阳峰、小天池、含鄱口、花径、修静庵等地。
口感／香气鲜爽而持久，带豆花香，滋味醇厚而含甘。
对症保健／适用于肠道细菌感染、消化不良、肺热心烦等。
洞庭碧螺春
产地／江苏省苏州市太湖的洞庭山。
口感／清香淡雅，具有独特的花果香，滋味鲜爽甘醇。
对症保健／适用于血管硬化、肺热、痢疾、腹痛、消化不良等。
太平猴魁
产地／安徽省黄山市新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家等地。
口感／香气兰香高爽，滋味醇厚回甘。
对症保健／适用于支气管哮喘、咳嗽、心肌梗死等。
顾渚紫笋
产地／浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山及泗安镇长潮村张岭一带。
口感／香气馥郁，香孕兰蕙之清，滋味清爽鲜醇，回味甘甜。
对症保健／适用于高血压、水肿、咳嗽、气喘、过敏等。
安吉白茶
产地／浙江省湖州市安吉县及松阳等地。
口感／香气馥郁、持久，滋味鲜醇，回味甘甜。
对症保健／适用于高血脂、眼目肿痛、神经紧张、疲劳等。
竹叶青
产地／四川省峨眉山市峨眉山及周边地区。
口感／香气清香高鲜，滋味鲜嫩醇爽，口齿留香。
对症保健／适用于眼目肿痛、小便不通、心脑血管疾病等。
狗牯脑茶
产地／江西省吉安市遂川县汤湖乡狗牯脑山一带。
口感／香气高雅，略带花香，滋味醇厚清爽
对症保健／适用于高血压、高血脂、肺热、小便不利、精神疲乏等。
休宁松萝
产地／安徽省黄山市休宁县松萝山一带。
口感／香气浓烈高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味。
对症保健／适用于高血压、高血脂、积食、精神疲乏、大脑迟缓等。
都匀毛尖
产地／贵州省黔南州都匀市团山一带。
口感／香气清爽淡雅，滋味鲜浓，回味甘甜。
对症保健／适用于动脉粥样硬化、坏血病、记忆力衰退、高血压等。
整个红茶产量约占总产量的6%50%
红茶
红茶的种类
分类
品种
正山小种、金骏眉等
滇红工夫、川红工夫、湘红工夫等
叶茶、片茶、末茶、碎茶等
红茶的保健功效
红茶不同于绿茶，因为是全发酵茶，所以茶性也发生了很大的变化，性温热，所以，在保健功效上也会相应地有所差别。
一、养胃护胃。对于脾胃虚弱的人来说，如果空腹喝绿茶，会产生不适感，因为绿茶中的茶多酚对胃会有刺激作用，但是红茶却不同，所含的茶多酚在发酵工序中含量减少，不仅不会伤胃，还会保护胃黏膜，达到养胃护胃的功效，尤其是在冬季，喝红茶还能驱寒暖胃。
二、强健骨骼。据专家调查发现，红茶中具有抑制破坏骨细胞物质的活力，长期坚持饮用，可以帮助强化骨骼，预防骨质疏松，特别适合中老年人和女性饮用。
三、延缓衰老。红茶的抗氧化功能较绿茶复杂，对心脏非常有益，是相对比较“养人”的一类茶，非常适合心脏病患者饮用。
红茶的冲饮方法
■适用茶具
品饮红茶最合适的茶具是白色瓷杯或瓷壶，其中尤以骨瓷最佳。在冬日的午后，坐在阳台上，手捧着热气升腾的红茶，啜饮一口，温暖和甘甜的滋味让你觉得幸福。袋泡红茶、速溶红茶、小种红茶一般用杯子冲泡即可，红碎茶可放入茶壶中，冲泡之后将茶汤倒入杯中饮用，剩余的茶渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡。
■水温控制
冲泡红茶需用95℃以上的沸水，这样才能将红茶中的营养物质充分激发出来。注水时，可将水壶抬高一点儿，让水注一倾而下，这样可以利用水流的冲击力使茶叶达到充分浸润。
■投茶量
杯泡，茶与水比例为1∶50；壶泡，若用容积为200毫升的小壶冲泡红条茶，一般投茶量为5～7克，红碎茶投茶量可适当增多（6～8克）。
■冲泡时间及次数
冲泡红茶时有一个温杯或温壶的过程，之后再向其中注入热水，静静等待。原则上泡细嫩茶叶的时间短，约2分钟即可；中叶茶约2.5分钟；大叶茶约3分钟。若是袋装红茶，所需时间更短，大约1分钟即可。工夫红茶可冲泡3～4次，红碎茶可冲泡1～2次。
茶品推荐
金骏眉
产地／福建省武夷山国家级自然保护区。
口感／有复合型花果香、蜜香、高山韵香，滋味鲜活甘爽，高山韵显。
对症保健／适用于便秘、小便不利、精神疲乏、胃寒等。
滇红工夫
产地／云南省凤庆、临沧、双江等地。
口感／香气嫩香浓郁，带焦糖味，滋味甘醇鲜爽。
对症保健／适用于高血压、高血脂、肥胖、消化不良等。
祁门红茶
产地／安徽省黄山市祁门县。
口感／香气馥郁持久，酷似果香，又带兰花香，滋味浓醇鲜爽。
对症保健／适用于高血压、痛风、水肿、压疮、胃溃疡等。
正山小种
产地／福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。
口感／香气芳香浓烈，带有松烟香，滋味醇厚浓郁，有桂圆香味。
对症保健／适用于胃溃疡、水肿、免疫力低等。
坦洋工夫
产地／福建省宁德市福安市坦洋村以及寿宁、周宁、霞埔等县。
口感／香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜
对症保健／适用于胃溃疡、骨质疏松、动脉血管硬化等。
政和工夫
产地／福建省南平市政和县的佛子山景区、洞宫山等地。
口感／香气鲜浓，似紫罗兰香，滋味醇厚。
对症保健／适用于心血管疾病、骨质疏松、高血脂、动脉血管硬化等。
白琳工夫
产地／福建省福鼎市白琳镇。
口感／香气鲜爽愉快，毫香沁心，滋味清鲜甜和。
对症保健／适用于消化不良、脾胃失调、疲劳困乏、心血管疾病等。
湘红工夫
产地／湖南省安化、桃源、石门等地。
口感／香气高长，带自然花香，滋味醇厚爽口。
对症保健／适用于胃溃疡、消化不良、高血脂、水肿等。
海红工夫
产地／海南的五指山和尖峰岭一带的茶场。
口感／香高持久，滋味浓烈而清爽。
对症保健／适用于食欲缺乏、胃溃疡、疲劳、口干等。
宜兴红茶
产地／江苏省宜兴市茗岭山一带。
口感／香气隐显玉兰花香，滋味甘醇鲜爽，回味隽永。
对症保健／适用于消化不良、食欲缺乏、水肿、疲劳困乏等。
九曲红梅
产地／浙江省杭州市西湖区周浦乡的湖埠、上堡、灵山一带。
口感／香气芬馥高长，滋味浓郁甘醇。
对症保健／适用于消化不良、口干、疲劳、骨质疏松等。
川红工夫
产地／四川省宜宾市。
口感／香气清鲜，带有橘糖香，滋味醇厚鲜爽。
对症保健／适用于脾胃虚弱、口干、疲劳、饮酒过度等。
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