第一章
了解国饮—茶
我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒，
皆非所喜，而独喜茶。
有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。
——当代·老舍《多鼠斋杂谈》
茶树的起源
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这个古代的传说在
中国流传很广。按此推论，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄
今已有5000多年的历史了。
据东晋常璩《华阳国志·巴志》记载，在周武王时期，中国已经栽
培了茶树。足见，茶树栽培至今已有3000多年。
5000多年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，然而，茶树
的起源还要早得多。据植物学家们研究，茶树起源距今已有6000～7000
万年了。
茶树原产地
中国古今很多地方发现的野生大茶树及大量的历史资料，可以证
明中国是世界茶叶的祖国。早在20世纪20年代，吴觉农在《茶树原产地
考》一文中就论证了中国是茶树原产地。近几十年来，中国的茶学工作
者对茶树原产地作了更加深入地分析与论证，进一步证明了中国的西南
地区是茶树的原产地，而云南、贵州和四川则是原产地的中心。
“茶”字的演变
在古代史料中，茶的名称有很多。中国现存最早的史书《尚书》
将茶称之为“诧”（chà）；西汉司马相如的《凡将篇》则将茶称之为
“荈（chuǎn）诧”；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”
（shè）；在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中，称茶为“荼
（tú）草”或“选”；在最早的一部解释词义的专著《尔雅》中，将茶
称之为“槚”（jiǎ），即“苦荼”的意思；东汉许慎在《说文解字》
中，称茶为“荼”。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，
二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。
总之，从先秦开始到中唐以前，茶字的形、音、义尚未定型，其中
用得最多、最普遍的是荼。
陆羽在写《茶经》时（公元758年左右），将“荼”字减少一划，
统一改写为“茶”。唐代中期（约公元8世纪）以后，茶字的形、音、义
也就固定下来了。
尤为值得一提的是，自中唐以来，茶是普遍的称呼，较文雅点的才
称其为“茗”，但在《新修本草》、《本草纲目》等本草文献，以及诗
词、书画中，却多以茗为正名。由此可见，茗为茶的主要异名，常被文
人墨客所引用。
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